豆類加工成豆腐后,因制作時使用鹽鹵,從而增加了鈣、鎂等無機鹽的含量,適合于缺鈣患者食用。
豆類是我國的特產,在膳食中有很重要的作用。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種,而以黃豆營養(yǎng)價值最高。豆類富含蛋白質,其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似,是優(yōu)質蛋白質,而且還富含植物油脂
雞蛋來自于食用不同飼料和養(yǎng)雞場的雞,并因為沉積在母雞輸卵管的天然色素而使雞蛋殼呈現(xiàn)不同顏色。天然色素沉積取決于雞的基因,有些品種可以產生棕色雞蛋,而其他一些則會產生雪白色雞蛋。實際上,雞蛋內部是一樣的,并且不同雞下的蛋在口味上沒有太大差別,因為味道與雞吃的飼料有關。
豆腐能清熱散血,下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利,二物同食,易致泄瀉。同時,蜂蜜中的含多種酶類,豆腐中又含有多種礦物質,植物蛋白及有機酸,二者混食易產生不利于人體的生化反應。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物2.1克,維生素A337微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.49毫克,維生素E3.08毫克,鉀138毫克,鈉106.6毫克,鎂11毫克,錳0.04毫克,鋅1.61毫克,結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。